TEAMTE台灣製茶廠

 
现代化制茶工艺
遵循古法制程,现代化安全管理
厂房管理
落实现代化整合与程序性管理,维持厂房整齐清洁,是精制茶的首要工作。落实现代化整合与程序性管理,维持厂房整齐清洁,是精制茶的首要工作。落实现代化整合与程序性管理,维持厂房整齐清洁,是精制茶的首要工作。
远红外线焙茶机
停止发酵作用的持续,以高温将茶叶炒热或蒸熟,破坏发酵作用的酵素活性,这种动作称为「杀菁」或「蒸菁」,而整个过程便是所谓的杀菁。
 
产品分类管理
落实现代化整合与程序性管理,维持厂房整齐清洁,是精制茶的首要工作。
 
室内萎凋
随着将笳苈放置室内进行「室内萎凋」步骤,并藉由双手轻轻搅拌茶菁,使茶菁互相摩擦而破坏部分叶缘细胞,空气能顺利进入叶片内部细胞。
茶叶品质与生产流程
粗制茶我们都会送去SGS农药残留检验,均符合SGS农药检验才会做后续精制茶动作,确保客人喝的每一口茶都安心
茶园管理
茶园检查与纪录茶树的生长情形。
我们深信尊重自然的茶园管理,才有可能栽种出健康好茶,这也是善待土地、与环境和谐共生的信念。
 
采茶
茶是采摘茶树新长出的芽或叶作原料制造而成,这些被采下来的新叶,就叫做「茶菁」。
茶叶叶面的完整与否攸关茶叶制造的品质,采茶过程中不能损伤茶叶,否则将降低茶叶品质。
 
萎凋
又叫做「走水」,让茶菁消失一部份水分,这样空气中的氧气才能与叶细胞内的成分产生化学变化(发酵),在萎凋过程里,茶菁会产生出阵阵香气来,随着制茶种类的不同,萎凋处理的时间,温度也不同。
 
浪菁
静置(让水分补给到叶尖即叶缘)与搅拌(促使水分散发)交互轮替,持续6-10个小时,让水分平均消失,藉由叶子碰撞、互相摩擦而破坏部分叶缘细胞,让空气能进入叶片内部细胞,带动氧化作用(发酵) 的进行。
 
发酵
茶菁里头含有多种酵素,如果使茶菁所含的水分减少,并把他曝露在空气里,茶叶的细胞与空气接触后所产生的氧化作用。
 
杀菁(炒菁)
「杀菁」是为了停止茶菁的萎凋和发酵,利用高温杀死叶细胞,使茶菁里的酵素失去活性,停止发酵作用,杀菁时,茶叶原有的菁臭味消失,茶叶香其逐渐生成,茶梗和叶脉便得柔软有点黏性,叶中水分适度蒸发,揉捻时茶叶便不易破碎。
 
揉捻
不论「揉捻」或「团揉」,这个步骤对茶叶的外观及品质的影响很大,压揉时力道要一致,过猛则茶叶易碎,过轻则条索不紧结。团揉时火候、压力及水份消散速度之控制,更是具有关键性的影响。
 
干燥
揉捻后的茶叶为停止其发酵作用,并使茶叶体积收缩便于储存,须经由干燥机烘干茶叶,可用炭火干燥,亦可用瓦斯热风干燥,利用高温破坏残留再揉捻茶叶中的酵素,让茶叶本身的含水量低于5%,使其不易变质。
 
精制
粗制茶完成后,藉由进一步的筛选分类让茶叶品质趋于同级化,外观的整齐划一步但影响茶叶的冲泡滋味,更是消费者选购茶叶的一大考量。
焙茶
焙出好喝的茶需要好的原料与焙茶技术,火只是辅助,所以粗制茶需要经过试喝,了解茶叶的品质。粗制茶进到S10竞猜制茶厂,将会进行烘焙,烘焙师傅穿着防尘衣、戴口罩及手套是必须的要求。制茶厂的环境也是经过严格把关,达到国际ISO 22000的认证要求。
 
试茶
烘焙过的茶叶,需要经过经验丰富的焙茶师父试喝判断,随机取3g泡6分钟的冲泡方式试茶,观察茶干颜色、气味,冲泡后气味与口味,以及冲泡后叶底的香气去判断是否继续烘焙。
烘焙完成后再取样做水份测量,确保茶干水份5%以下。
 
包茶
茶叶烘焙完,等待其冷却后即可真空包装,真空包装过程需要穿着防尘衣、戴口罩及手套。
真空包装会先分装成每袋1.8 kg,并给予编号做为纪录,有效管理库存及控管每一批茶叶的数量。
当需要出货时再取料分装成小包装,并且给予工单编号做纪录,即可掌握每次出货的品质。
包装使用真空及放置脱氧剂的方式,让真空袋内微量的空气减少到最低,避免茶叶因与空气接触而味道改变
真空袋配合厂商也是通过ISO9001认证,真空袋的内部也是经过SGS检验,脱氧剂亦是如此。
有效管理
有效的管理茶叶,控管每一批茶叶库存及品质。卫生干净的制茶厂,让喝的茶叶更安心
产品分类盘点
当需要出货时再取料分装成小包装,并且给予工单编号做纪录,即可掌握每次出货的品质。
 
含水量检测
烘焙过的茶叶,需要经过水份测量,确保茶干水份5%以下。
 
安心认证
S10竞猜制茶厂通过国际级认证ISO 22000
S10竞猜制茶厂通过国际食品安全认证HACCP
茶叶均通过SGS农药检验合格,并投保最高1000万产品责任险